TERASBANDUNG.COM - Seafood atau makanan laut seperti ikan, udang, cumi-cumi, kepiting, kerang, dan lobster menjadi pilihan makanan yang digemari banyak orang. Selain memiliki cita rasa lezat, seafood juga mengandung protein, vitamin, mineral, serta asam lemak omega-3 yang bermanfaat bagi tubuh.
Namun, manfaat seafood tidak hanya ditentukan oleh kandungan gizinya. Cara memilih, menyimpan, membersihkan, hingga mengolah makanan laut juga sangat berpengaruh terhadap kualitas dan keamanannya.
Jika penanganannya kurang tepat, seafood berisiko terkontaminasi bakteri atau mengalami penurunan kualitas sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan.
Karena itu, penting mengetahui cara mengolah seafood agar tetap sehat dan aman untuk dikonsumsi.
1. Pilih Seafood yang Masih Segar
Langkah pertama adalah memastikan seafood yang dibeli memiliki kondisi segar dan layak konsumsi.
Untuk ikan segar, perhatikan beberapa ciri berikut:
- Mata terlihat jernih dan tidak keruh.
- Daging terasa padat dan kembali ketika ditekan.
- Insang berwarna merah atau merah muda.
- Tidak mengeluarkan aroma busuk atau menyengat seperti amonia.
Untuk kerang, tiram, dan remis bercangkang, hindari yang cangkangnya pecah. Kerang hidup umumnya akan menutup ketika cangkangnya diketuk. Kepiting dan lobster hidup sebaiknya menunjukkan gerakan kaki.
2. Simpan Seafood pada Suhu Dingin
Seafood termasuk bahan makanan yang mudah mengalami kerusakan. Karena itu, jangan membiarkannya terlalu lama berada pada suhu ruang.
Jika akan segera diolah, simpan seafood di dalam lemari pendingin dengan suhu sekitar 4 derajat Celsius atau lebih rendah.
Apabila tidak akan digunakan dalam waktu dekat, simpan dalam freezer dengan kemasan tertutup rapat.
Usahakan seafood segera didinginkan setelah dibeli. Jangan membiarkannya terlalu lama di dalam kendaraan atau terkena sinar matahari langsung.
3. Bersihkan dengan Cara yang Tepat
Sebelum dimasak, bersihkan seafood sesuai jenisnya.
Ikan dapat dibersihkan dengan membuang sisik, insang, dan isi perut. Udang bisa dibersihkan dengan membuang kepala, kaki, serta saluran pencernaan jika diperlukan.
Untuk cumi-cumi, keluarkan isi perut, tulang transparan, dan bagian yang tidak digunakan. Kerang perlu dibersihkan dari kotoran yang menempel pada cangkangnya.
Gunakan air bersih dan peralatan yang higienis. Setelah menangani seafood mentah, cuci tangan menggunakan sabun selama minimal 20 detik.
Pisahkan talenan, pisau, dan wadah untuk bahan mentah dari peralatan yang digunakan untuk makanan matang. Langkah ini penting untuk mencegah kontaminasi silang.
4. Cairkan Seafood Beku dengan Aman
Jika menggunakan seafood beku, hindari mencairkannya terlalu lama di atas meja dapur.
Cara yang lebih aman adalah memindahkannya ke bagian lemari pendingin dan membiarkannya mencair secara bertahap.
Jika membutuhkan waktu lebih cepat, seafood dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup rapat lalu direndam dalam air dingin. Setelah mencair, segera masak.
Hindari mencairkan seafood di tempat bersuhu ruang karena kondisi tersebut dapat mempercepat pertumbuhan bakteri.
5. Utamakan Metode Memasak yang Lebih Sehat
Cara memasak sangat berpengaruh terhadap kandungan lemak dan kalori dalam hidangan seafood.
Beberapa metode yang bisa dipilih antara lain:
Dikukus
Mengukus ikan, udang, atau kerang dapat menjadi pilihan karena tidak membutuhkan banyak minyak. Tambahkan jahe, bawang putih, atau rempah untuk memperkaya rasa.
Direbus
Seafood dapat diolah menjadi sup atau kuah bening. Gunakan garam secukupnya dan perbanyak tambahan sayuran agar hidangan lebih seimbang.
Dipanggang
Ikan dan udang dapat dipanggang menggunakan sedikit minyak. Hindari membakar hingga gosong karena bagian yang hangus sebaiknya tidak dikonsumsi.
Ditumis
Menumis seafood dengan sedikit minyak, bawang putih, jahe, dan sayuran bisa menjadi alternatif makanan yang lezat tanpa penggunaan minyak berlebihan.
Sebaliknya, batasi kebiasaan menggoreng seafood dengan banyak minyak atau menambahkan terlalu banyak saus tinggi garam dan gula.
6. Pastikan Seafood Matang Sempurna
Seafood yang tidak matang sempurna dapat meningkatkan risiko penyakit akibat makanan.
Untuk ikan bersirip, suhu bagian dalam yang dianjurkan adalah sekitar 63 derajat Celsius. Daging ikan juga terlihat tidak transparan dan mudah terpisah ketika ditusuk dengan garpu.
Udang, lobster, dan kepiting perlu dimasak hingga dagingnya berubah menjadi buram atau tidak transparan serta teksturnya matang.
Sementara itu, kerang, tiram, dan remis bercangkang harus dimasak hingga cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka setelah dimasak.
Mengonsumsi seafood mentah atau setengah matang memiliki risiko lebih tinggi karena dapat mengandung bakteri maupun parasit. Memasaknya hingga matang merupakan pilihan yang lebih aman.
7. Jangan Terlalu Banyak Menggunakan Garam dan Saus
Seafood sebenarnya sudah memiliki cita rasa khas. Penggunaan garam, saus tiram, kecap asin, dan bumbu instan secara berlebihan dapat meningkatkan asupan natrium.
Untuk menjaga hidangan tetap sehat, gunakan bumbu secukupnya.
Rempah seperti jahe, kunyit, bawang putih, serai, daun jeruk, dan perasan lemon dapat membantu memberikan aroma serta rasa tanpa harus menambahkan terlalu banyak garam.
8. Hindari Memasak Seafood yang Sudah Tidak Layak
Jangan mencoba menyelamatkan seafood yang sudah menunjukkan tanda kerusakan hanya dengan memasaknya lebih lama.
Seafood yang berbau asam, tengik, amis menyengat, atau seperti amonia sebaiknya tidak dikonsumsi.
Perhatikan juga kondisi penyimpanan dan tanggal kedaluwarsa pada produk kemasan. Jika kualitasnya meragukan, lebih baik tidak mengambil risiko.
Perlu diketahui, memasak tidak selalu dapat menghilangkan seluruh bahaya dari seafood yang sudah rusak atau terkontaminasi.
9. Perhatikan Porsi dan Varian Konsumsi
Seafood dapat menjadi bagian dari pola makan sehat karena mengandung protein dan berbagai zat gizi penting.
Namun, konsumsinya tetap perlu disesuaikan dengan kebutuhan tubuh. Pilih variasi ikan dan makanan laut, serta imbangi dengan sayuran, buah, dan sumber karbohidrat yang sesuai.
Beberapa jenis ikan juga memiliki kandungan merkuri lebih tinggi. Ibu hamil, ibu menyusui, dan anak-anak sebaiknya memperhatikan rekomendasi pemilihan jenis ikan yang lebih rendah merkuri.
Kesimpulan
Mengolah seafood agar tetap sehat dan aman dikonsumsi tidak cukup hanya dengan memilih bahan makanan yang bergizi. Proses penyimpanan, pembersihan, pencairan, hingga pemasakan harus dilakukan secara tepat.
Pilih seafood segar, simpan pada suhu dingin, hindari kontaminasi silang, dan pastikan makanan matang sempurna.
Mengukus, merebus, memanggang, atau menumis dengan sedikit minyak juga bisa menjadi pilihan agar hidangan seafood tetap lezat tanpa tambahan lemak, garam, dan gula berlebihan.
Dengan pengolahan yang benar, seafood dapat menjadi salah satu pilihan menu bergizi untuk mendukung pola makan sehat keluarga.