Sate jengkol. (
TERASBANDUNG.COM - Bagi pecinta kuliner jengkol tentu sudah tak asing dengan rasanya, meski memiliki bau yang hampir sama dengan petai. Bahkan, bahan makanan ini menimbulkan bau tak sedap ketika buang air kecil.
Jengkol atau Archidendron jiringa sering ditemukan di berbagai daerah di Asia Tenggara, seperti Malaysia, Thailand, hingga Indonesia.
Jengkol memang amat praktis dan mudah diolah menjadi berbagai macam masakan. Selama jengkol dikupas dan dibersihkan dengan benar, ia akan menjadi kudapan yang lezat untuk dinikmati.
Ada banyak olahan jengkol, mulai dari rendang jering, hingga disambal seperti yang ada di Indonesia. Bahkan kini jengkol bisa dijadikan sate, emping hingga keripik jengkol.
Dirangkum dari berbagai sumber, berikut adalah kreasi resep olahan jengkol empuk dan tidak bau.
Resep Sate Jengkol
Bahan:
1. Jengkol
2. Kacang tanah
3. Bawang putih
4. Kemiri
5. Bawang goreng
6. Gula merah
7. Kecap manis
8. Minyak goreng
9. Garam
Cara membuat bumbu kacang untuk sate:
Goreng kacang tanah bersama kemiri dan bawang putih. Tiriskan.
1. Haluskan kemiri, bawang putih, gula merah dan kacang tanah. Jangan lupa tambahkan bawang goreng.
2. Setelah halus, pindahkan bumbu ke piring, dan tuang dengan air panas mendidih dalam jumlah cukup. Setelah aduk sampai rata.
3. Ambil jengkol yang sudah direbus, dan campurkan bersama bumbu kacang. Anda boleh membuat jengkol menyerupai sate. Selesai. Selamat menikmati sate jengkol.
Resep Kering Jengkol Pedas
A. Bahan:
1. 1/2 kg jengkol tua kupas kulit, cuci bersih, iris-iris tipis
2. 7 siung bawang putih
3. 5 butir bawang merah
4. 10 buah cabai kriting, iris-iris tipis
5. 3 buah cabai rawit merah
6. 1 jempol asam jawa, cairkan dengan 6 sdm air panas
7. 2 sdt garam
8. 4-5 sdm gula pasir
9. minyak untuk menggoreng
B. Cara membuat:
1. Goreng jengkol hingga kering dan garing, tiriskan sampai dingin
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai kriting, dan cabai rawit
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tuang air asam, tambahkan garam, aduk hingga air habis
4. Masukkan jengkol goreng, aduk, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit. Aduk terus dengan api kecil
5. Angkat, sajikan.
Resep Tumis Jengkol Teri
A. Bahan:
1. 250 gr jengkol
2. 1 sdm kopi bubuk
3. 50 gr teri jengki
4. 50 gr teri nasi
5. 5 siung bawang merah, iris-iris
6. 3 siung bawang putih, iris-iris
7. 5 buah cabai rawit
8. 2 buah cabai merah, iris serong
9. 2 lembar daun jeruk
10. Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
B. Cara membuat:
1. Rendam jengkol semalaman dengan 1 sdm kopi bubuk. Setelah itu kupas dan cuci bersih. Rebus sampai empuk. Tiriskan, lalu iris 1 cm (sesuai selera)
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum. Masukkan teri jengki dan teri nasi, daun jeruk, masak sampai teri matang
3. Masukkan jengkol dan irisan cabai, bumbui dengan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. tambahkan sedikit air, masak sampai air habis dan bumbu meresap.
Resep Keripik Jengkol
A. Bahan:
1. Jengkol tua 1 kg
2. Garam secukupnya
3. Royco secukupnya
4. Minyak goreng secukupnya
B. Cara membuat:
1. Rebus jengkol tua yang sudah disiapkan hingga setengah matang.
2. Bersihkan jengkol dari kulitnya, kemudian pipihkan jengkol hingga berbentuk emping.
3. Selanjutnya, jemur jengkol dibawah sinar terik matahari hingga kering.
4. Setelah jengkol sudah kering, selanjutnya bisa mulai menggoreng jengkol hingga berubah warna kecoklatan, jika sudah matang maka keripik Jengkol siap untuk dihidangkan.
Resep Nasi Goreng Jengkol
A. Bahan:
1. Nasi putih 1 piring.
2. Jengkol 3 butir, bersihkan dari kulitnya.
3. 15 cabe rawit, bila suka pedas bisa ditambahkan cabe rawit lebih banyak.
4. Bawang merah 5 siung.
5. Bawang putih 2 siung.
6. Gula dan garam secukupnya.
B. Cara membuat:
1. Uleg bawang putih, bawah merah dan cabe rawit yang sudah disiapkan sebelumnya. Uleg hingga halus dan tidak lupa untuk tambahkan gula serta garam secukupnya.
2. Iris 3 butir jengkol secara memanjang, kemudian masak jengkol yang sudah diiris hingga matang.
3. Setelah jengkol matang tiriskan sejenak supaya minyaknya berkurang dan selanjutnya tumis bumbu Nasi Goreng Jengkol yang sudah di uleg halus sebelumnya.
4. Tumis Bumbu hingga harum kemudian masukan irisan jengkol yang sudah digoreng dan aduk hingga merata.
5. Setelah bumbu dan jengkol merata, masukan nasi yang sudah disiapkan sebelumnya dan mulai aduk bumbu dan nasi secara merata. Tidak lupa untuk menambahkan kecap manis, gula, dan garam sebagai pelengkap.
6. Bila terasa sudah matang dan tercampur merata letakan nasi goreng jengkol ke piring kesayangan dan mulai menghiasnya biar semakin cantik serta menggugah selera.
Resep Jengkol Krispi Pedas
A. Bahan:
1. Jengkol Tua 1/2 kg.
2. Cabe Keriting 5 buah.
3. Cabe Rawit 5 buah.
4. Bawang Merah 6 siung.
5. Bawang Putih 6 siung.
6. Ketumbar 4 butir.
7. Kunyit 1 ruas.
8. Minyak Goreng secukupnya.
9. Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
B. Cara membuat:
1. Bersihkan jengkol dari kulitnya, kemudian rendam sekitar 10 menit.
2. Setelah direndam setelah 10 menit, iris jengkol dengan ukuran tipis- tipis supaya nantinya jengkol bisa lebih garing dan krispi.
3. Setelah jengkol sudah diiris tipis, saatnya mulai menggoreng jengkol hingga matang dan texturenya berubah menjadi lebih garing.
4. Tiriskan jengkol bila sudah terasa garing dan uleg bahan seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, cabe keriting, cabe rawit dan kunyit sampai halus.
5. Masuk ketahap tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan masukan jengkol goreng kering, aduk-aduk hingga merata.
6. Setelah terasa sudah tercampur merata, lalu lakukan tes rasa jengkol krispi pedasnya. Bila sudah pas bisa langsung matikan kompor dan hidangan jengkol krispi pedas siap untuk disajikan.
Resep Emping Jengkol:
Jengkol secukupnya
2 sendok makan garam
Cara Membuat Emping Jengkol:
1. Siapkan jengkol secukupnya lalu kupas dan cuci bersih di bawah air mengalir, kemudian tiriskan dan siapkan wajan.
2. Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan lalu nyalakan api kompor, tunggu hingga minyak panas.
3. Setelah minyak panas, masukkan jengkol lalu goreng hingga matang dan empuk serta disarankan untuk menggunakan jengkol yang sudah benar-benar tua.
4. Kemudian angkat jengkol lalu tiriskan dari sisa minyak penggorengan, selanjutnya siapkan wadah bersih berisi air 1 liter.
5. Selanjutnya masukkan 2 sendok makan garam kedalam wadah berisi air tersebut lalu aduk hingga rata.
6. Setelah garam larut maksimal, masukkanlah jengkol yang sudah di goreng ke dalam air asin tersebut dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
7. Jika sudah 30 menit, angkat jengkol lalu saring dan tiriskan dari sisa air garam kemudian siapkan plastik dan cobek.
8. Lapisi plastik di atas cobek lalu geprekan dua keping jengkol menjadi satu, lakukan hal tersebut hingga jengkol Anda habis.
9. Kemudian letakkan jengkol yang sudah digeprek di atas nampan yang sudah dilapisi plastik panjang yang bersih.
10. Jemur jengkol di bawah terik matahari sampai benar-benar kering, Anda juga dapat mengangin-anginkan bila hari tersebut sedang hujan.
11.Siapkan wajan lalu tuangkan minyak goreng, nyalakan kompor kemudian tunggu hingga minyak panas.
12. Masukkan emping jengkol lalu goreng hingga mengembang dan warnanya berubah menjadi kecoklatan, jangan lupa untuk di balik agar tidak gosong.
13. Angkat emping jengkol lalu tiriskan dari sisa minyak, dan sajian renyah serta gurih tersebut siap disajikan.
Resep Jengkol Bakar
Bahan:
250 gram jengkol
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit
3 buah cabai merah besar
200 ml santan kelapa
1 batang serai
3 lembar daun salam
2 butir asam jawa
4 sdm kopi hitam
garam, gula, air, dan minyak sayur secukupnya
Langkah pembuatan:
1. Rebus jengkol dengan kopi hitam, serai dan daun salam selama sekitar 30 menit. Agar jengkol empuk biarkan dingin sendiri di panci rebusan.
2. Haluskan semua bumbu rujak kecuali asam dan daun salam.
3. Kupas kulit jengkol lalu geprek. Tumis bahan bumbu sampai harum. Setelah itu, masukkan jengkol dan tambahkan air secukupnya. Masak sekitar 15 menit.
4. Berikutnya, bakal jengkol sebentar sampai harum dan masukkan kembali ke bumbu. Lalu tambahkan santan dan masak hingga airnya menyusut.***
Penulis: Tim Teras Bandung | Editor: Dadi Mulyanto
